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面包版“奥体中心”,谁吃过?

发布时间:2013-07-30

      面包做成好吃的“奥体中心”、“怪味”榴莲经过烹饪成为人人喜爱的美食……昨天上午, 2013年南京旅游饭店“迎亚青”烹饪大赛在金陵会议举行。本次大赛由南京市旅游委员会、第二界亚青会组委会综合保障部联合主办,32家中高级酒店的大厨,比拼的不仅仅是厨艺还有创意。最后,紫金山庄主厨游海用一道全素的“佛跳墙”走“亲民”路线,征服了评委们“刁钻”的口味,获得本次大赛个人最高奖项“至尊厨王”奖。

      斜拱,食用面胶“粘”起了主场馆……在凤凰台饭店的展示台前,扬子晚报记者看到了这个可以食用的“奥体中心”。“厨师不仅要会做菜,还要懂设计哦!”该饭店分点厨师长李明介绍说,根据奥体中心的图片做出模型,“‘金陵红’的糖是德国进口的,加热达到180°刚好是红色的,温度高一点点都不行,会焦的。”他说,标志、陈设都是面包,主场馆的“外立面”是一根根意面,用食用面胶粘上去的。

      香芹、萝卜、莲藕、包菜……这些普通的蔬菜在新世纪大酒店大厨的手里变成了“百花”,用来“迎青奥”。扬子晚报记者看到,黄秋葵制成的“花梗”顶端,是一株绽放的莲花,逼真的花瓣原材料是香芹;一枚枚圆形的花瓣“挤”在一起,那是蜜汁萝卜做成的梅花;数枚花瓣簇拥成“球”,那是莲藕做成的“绣球花”。“都是再普通不过的食材,考验的是厨师的刀工和想法。”

     “御汁养生佛跳墙”是紫金山庄主厨游海的作品,“正儿八经的佛跳墙是几十种原料煨于一坛,有海鲜有鸡鸭鱼肉,还有鱼翅、鲍鱼这些高档的食材。既有共同的荤味,又保持各自的特色。”他介绍说,这道菜吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻。但是现在的人高血压、高血脂越来越多,他将海鲜改用时令的菱肉、莲藕这些“水鲜”,用羊肚菌、松露菌、猴头菇这些常见的菌菇,来保持汤的鲜美。豆芽汤加南瓜茸作为“调料”,吃起来有粘稠感,更像佛跳墙的感觉。 实习生 田宇宙

     扬子晚报记者 杨娟